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ED 031

A mesa a 70 cm que trava a porta do forno

Encostada na parede oposta, a mesa devolve 1,05 m de caminho livre pra quem tira a assadeira.

Cozinha estreita com a mesa encostada na parede e a porta do forno aberta inteira.

Mesa na parede, 1,05 m livre diante do forno

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Domingo, meio-dia, uma cozinha de 2,40 metros de largura num apartamento de 52 metros quadrados em Porto Alegre. Renata Albuquerque abre o forno para tirar a lasanha, e a porta para no meio do caminho, encostada no joelho dela.

A cozinha tem a bancada com o forno embutido numa parede e, na parede em frente, uma mesa de quatro lugares. Quando o casal se mudou, a mesa ficou solta no meio do piso, com cadeiras dos dois lados, porque assim parecia caber mais gente no almoço de domingo.

O marido, Diego, almoça sentado de costas para o forno. A cadeira dele fica a poucos palmos da porta, e toda vez que Renata precisa conferir o assado, ele levanta, puxa a cadeira e espera em pé, com o guardanapo na mão.

Com a lasanha pronta, a cena se repete com mais pressa. Renata segura a travessa quente com as duas luvas, gira o corpo de lado para passar entre a porta aberta e o encosto da cadeira, e anda até a pia em passos curtos, de olho na borda do refratário.

Num desses domingos, o molho escorreu pela lateral e queimou o pulso dela através da luva. Foi a primeira vez que o casal olhou para a cozinha como um problema de medida, e não de jeito.

Diego buscou a trena na caixa de ferramentas. Mediu a largura do piso entre a bancada e a parede, a distância da mesa até o forno e o quanto a porta avançava quando estava toda aberta. Anotou os três números num papel preso na geladeira.

Os números mostraram que a mesa não era grande demais e a cozinha não era pequena demais. O que estava errado era a posição da mesa, alguns palmos fora do lugar, roubando justamente o pedaço de piso que o forno usa.

A primeira seção mostra o que acontece com o espaço na frente do forno quando a porta abaixa e por que a mesa solta no meio prende quem cozinha.

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I O Ambiente de Hoje

Os 15 centímetros diante do forno

Na cozinha de Renata Albuquerque, a mesa ficava a 70 centímetros da bancada, e a porta do forno, aberta, avança 55 centímetros. Sobram 15 centímetros entre a borda da porta e a mesa, menos que a largura de um pé calçado.

A porta de forno de embutir abre para baixo e para fora, como uma tampa. Aberta até o fim, ela vira uma prateleira horizontal na altura do joelho, e quem cozinha precisa ficar de pé ao lado dela, nunca na frente.

Para tirar uma travessa, o corpo faz três movimentos: abaixa, puxa a grade para fora e gira para levar a peça até a bancada ou a pia. Os três pedem piso livre ao lado e atrás da porta aberta, e não só o espaço que ela ocupa.

O que a medida de corredor diz

A National Kitchen & Bath Association (Associação Nacional de Cozinha e Banheiro, dos Estados Unidos), no livro Kitchen Planning (Planejamento de Cozinha), de 2013, recomenda pelo menos 1,05 metro de corredor de trabalho para uma pessoa cozinhando. Com duas pessoas circulando, a recomendação sobe para 1,20 metro.

Na cozinha de Renata, o corredor de trabalho tinha 70 centímetros com a mesa solta. Faltavam 35 para chegar ao mínimo da associação, e a falta caía inteira no ponto mais quente da cozinha.

A mesa solta ocupa duas vezes

Uma mesa no meio do piso ocupa o tampo e mais uma faixa de cada lado para as cadeiras. A mesa de Renata tem 70 centímetros de profundidade, e a cadeira encostada na parede pedia mais 35 de recuo. Somados aos 70 do corredor, chega-se aos 1,75 metro de piso livre que existem entre a bancada e a parede.

A cadeira de Diego, a de costas para o forno, era a mais cara para a cozinha. Com alguém sentado, o encosto avança uns 20 centímetros para trás, e os 15 que sobravam diante da porta aberta desapareciam por completo.

O calor que sai pela porta

Quando a porta abaixa, o ar quente sobe pela frente do forno, direto no rosto de quem se inclina. Com espaço, a pessoa dá um passo para trás e espera o primeiro bafo passar. Sem espaço, ela fica inclinada sobre a porta aberta, com o braço estendido por cima do vidro quente.

Na cozinha de Renata, o passo para trás batia na cadeira. Por esse caminho o molho escorreu: a travessa saiu inclinada porque o corpo não tinha onde recuar.

II A Ordem que Resolve

A mesa contra a parede

A ordem é esta: a mesa encosta na parede em frente ao forno, as cadeiras ficam só nas laterais e no lado de fora, e o corredor diante da bancada volta a ter 1,05 metro livre.

Diego e Renata arrastaram a mesa até o tampo tocar a parede oposta. A mesa continuou com 70 centímetros de profundidade, mas a faixa de 35 que a cadeira encostada na parede pedia foi parar no corredor, que saltou de 70 para 1,05 metro.

Com a mesa encostada, a porta do forno abre os 55 centímetros inteiros e ainda deixa 50 livres entre a borda dela e o tampo da mesa. Cabe uma pessoa de pé ao lado da porta e outra passando atrás, sem que ninguém precise levantar da cadeira.

Onde vão as quatro cadeiras da mesa

A mesa de Renata é retangular, com 1,20 metro de comprimento. Encostada pelo lado maior, ela perde dois lugares na lateral da parede e ganha as duas cabeceiras. No dia a dia, o casal usa uma cabeceira e um lado; as outras duas cadeiras ficam sob o tampo.

Para o almoço com visitas, a mesa sai 40 centímetros da parede por duas horas e volta ao lugar ao tirar a louça. A mudança leva menos de um minuto, e o forno já foi usado antes de alguém sentar.

Mesa redonda ou mesa retangular na cozinha

A mesa redonda parece mais leve, mas encosta na parede só por um ponto, e o resto do tampo fica solto no meio do piso. Para a cozinha de corredor, a retangular encostada pelo lado comprido devolve mais piso, porque a parede segura a borda inteira.

Mesa dobrável de parede (aquela que tem uma aba que levanta e abaixa) resolve cozinhas ainda mais estreitas: com a aba abaixada, o tampo some e o corredor ganha a largura toda. Ela pede parafuso na parede, então serve a quem pode furar.

O que a cozinha precisa de cada peça

O designer inglês William Morris, que fundou o movimento Arts and Crafts (Artes e Ofícios), defendia que cada móvel da casa justificasse o espaço que ocupa.

“Não tenha nada em sua casa que você não saiba ser útil ou não acredite ser belo.”

William Morris, The Beauty of Life (A Beleza da Vida), 1880

A mesa de Renata cumpre a frase quando para de disputar o piso com o forno. Encostada, ela continua útil no almoço e deixa a cozinha trabalhar na hora em que a travessa sai quente.

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III O Caminho Livre

A assadeira sai sem desvio

Com a mesa na parede, o caminho do forno até a pia vira uma linha reta. A arrumação pede uma trena, um pedaço de fita crepe e uns 15 minutos.

1. Abra a porta do forno até o fim e meça quanto ela avança a partir da frente da bancada.

2. Some 50 centímetros a essa medida e marque o total no piso com fita crepe: é a área de trabalho diante do forno.

3. Meça a distância entre a frente da bancada e a parede oposta.

4. Desconte a profundidade do tampo da mesa e confira se o que sobra chega a 1,05 metro.

5. Encoste a mesa na parede pelo lado comprido e leve as cadeiras para as cabeceiras e para o lado livre.

6. Tire uma assadeira vazia do forno e ande até a pia, confirmando que nenhum passo bate em cadeira.

Se a conta do passo 4 der menos de 1,05 metro, a mesa está funda demais para a cozinha. Uma mesa de 60 centímetros de profundidade ainda acomoda prato e copo e devolve mais 10 ao corredor.

A cadeira que fica de costas para o forno

Com a mesa encostada, nenhuma cadeira fica de costas para a bancada. Quem senta olha para o forno, vê quando alguém se aproxima com a travessa e encolhe as pernas antes de ser preciso pedir passagem.

Se a mesa precisa ficar solta por causa de um pilar ou de uma janela baixa, a cadeira do lado do forno sai do lugar fixo. Ela fica guardada na cabeceira e só volta quando o forno já está desligado.

Onde pousar a travessa ainda quente

O caminho livre funciona melhor com um ponto de apoio perto. Deixe 40 centímetros de bancada vazios ao lado do forno, sem escorredor nem pote de tempero, para a travessa descer logo que sai.

Na cozinha de Renata Albuquerque, a mesa encosta na parede desde aquele domingo, com as cadeiras nas cabeceiras. A porta do forno abre inteira, Diego almoça de frente para a bancada e a lasanha vai da grade até a bancada em dois passos, com o molho dentro do refratário.

“Na sua cozinha, quantos centímetros sobram entre a porta aberta do forno e a primeira cadeira?”